[Jojo]

Bonjours à tous.


Aujourd’hui cuissot de porcelet glacé au vin de xérès doux.



Ingrédients pour 4 personnes environ ;
80 gr de beurre, 1 c. à soupe de miel, 1 cuissot de porcelet de 1.5 kilo environ, 50 cl de vin de xérès doux, 10 graines de poivre blanc, 10 graines de coriandre, 5 baies de genièvre, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 2 litre de bouillon de volaille.

Garniture aromatique ;
1 carotte, 1 oignon, 4 échalotes, 5 gousses d’ail, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, 1 brindille de thym, 1 feuille de laurier.

1°/préchauffer votre four à 200°C.

2°/préparer la garniture aromatique : peler la carotte, l’oignon, les échalotes et l’ail. Les tailler grossièrement ainsi que le céleri.

3°/dans une sauteuse allant au four, mettre le beurre à fondre avec le miel et faire colorer le cuissot de porcelet.

4°/ajouter les légumes de la garniture avec les aromates. Les faire revenir avec la viande. Déglacer avec le vin de xérès. Ajouter les épices et le concentré de tomate. Mouiller avec le bouillon de volaille, couvrir, enfourner et cuire 30 à 40 minutes.

5°/sortir le plat du four. Mettre le gigot de côté. Filtrer le jus de cuisson avec une passoire et le faire réduire de moitié. Remettre le cuissot dans le plat.

6°/poursuivre la cuisson 20 minutes environ, en nappant la viande toutes les 3 à 4 minutes environ. Retirer le cuissot du four lorsqu’il est glacé de tous les côtés.

7°/servir le cuissot entier (à découper devant vos invités) accompagné de petit légumes à votre choix.

Conseil ;
Le cuissot de porcelet s’accompagne bien aussi avec une garniture champignons et marron.


Bonne cuisine et a bientôt.

Salut.