[Jojo]

Bonjour à tous, voici quelques épices que l'on doit se servir en cuisine.

Incontournables pour une cuisine haute en saveurs, les épices précieux trésors.

Anis étoilé : le fruit de cet arbuste chinois, appelé aussi badiane, contient la même huile essentielle que l'anis, d'ou son gout trés proche. Placé dans le ventre des volailles il apporte une saveur subtile et délicieuse.

Cari : c'est un arbuste indien dont les feuilles, proches de notre laurier, donnent un gout particulier aux mélanges d'épices du même nom. Il en existe de trés différents, mais un cari courant se compose d' anis, coriandre, cumin, curcuma, fenugrec, graines de moutarde, gingembre, piments, poivre et feuilles de cari.

Cumin : seuls les fruits de cette plante, appelée aussi carvi sont comestible. On l' utilise en abondance en afrique du nord.

Cannelle : c' est l' écorce du cannelier, recourbée en forme de " petit canon". Desséchée ou en poudre, elle est utilisée en dessert à cause de sa saveur légérement sucrée, ou pour parfumer des viandes mijotées.

Clou de girofle : le giroflier est un arbre tropical dont on récolte les fleurs en boutons. Leur odeur est forte et persistante. les clous aromatisent les courts-bouillons et les boissons alcoolisées.

Curcuma : appelé aussi safran des Indes, à cause de sa couleur. Sa racine sert dans la préparation des caris .

Cardamome : la saveur aromatique de ses cosses et graines moulues rappelle un peu celle du poivre. A acheter de préférence en petite quantité, car cette épice d'origine indienne, assez chére, s'évente vite.

Coriandre : sa graine est une épice, sa feuille fraîche est une herbe aromatique. A utiliser dans des sauces ou pour enrober une volaille.

Geniévre : la baie de ce conifére méditérranéen a une saveur sucrée puis amére. On l'utilise pour parfumer des marinade, la choucroute...

Gingembre : c'est la racine de cette plante originaire d'asie qui est utilisée. Frais, séché, confit ou en poudre, le gingembre aurait des vertues aphrodisiaques...

Muscade : sous un entrelacs de fibres se cache la noix du muscadier. La chaleur atténuant son goût, on ne l' ajoute qu' à la fin de la préparation.

Paprika : il est appelé piment doux. Attention tout de même à cette "douceur " qui pourrait s'avérer plus forte que prévue.

Safran : c'est l' extrémité du pistil du crocus, séché et réduit en poudre, que l'on appélle safran. Cher, trés colorant, il se conserve mieux en capsules et aussi plus facile à doser sous cette forme.

Cinq-épices : mélange chinois à base de canelle, graine de fenouil, clou de girofle, anis étoilé et poivre de Sichuan.