[Jojo]

Bonjours à tous.

L'arôme des herbes.


Les herbes aromatiques ne sont plus des denrées rares. Longtemps recherchées pour leurs vertus médicinales, elles entrent aujourd'hui abondamment dans la cuisine.

Aneth :
Il a le goût du fenouil. On l'emploie avec le saumon mariné, par exemple, et ses graines sont les compagnes idéales des préparations d'oignons et de cornichons au vinaigre.

Basilic:
Originaire des Indes orientales, il peut se consommer frais ou séché pour parfumer de nombreux plats méridionaux. Plus il est coupé fin et plus son parfum est fort.

Céleri - branche :
Il s'utilise frais, séché ou frit. En poudre, il parfume viandes, fromages frais et jus de tomate.

Cerfeuil :
Il fait partie des fines herbes. Délicat, il ne supporte ni les cuissons longues ni les températures élevées. Il s'utilise comme le persil, ciselé au dernier moment.

Ciboulette :
Aussi appelée civette. Originaire de Sibérie, ses tiges longues et fines doivent être ciselées (et non pas hachées) le plus menu possible pour dégager tout leur goût.

Cive :
La cive est de la famille de la ciboulette. Ses tiges sont plus épaisses. Son goût, plus prononcé, se rapproche de celui de la tige d'oignon frais. Elle s'utilise crue.

Coriandre :
Utilisée pour ses feuilles autant que pour ses graines cette plante parfume nombre de plats méditerranéens.

Estragon :
C’est le compagnon privilégié du vinaigre et de la sauce béarnaise. Il fait partie des fines herbes.

Laurier :
Les feuilles du laurier comestible, laurier-sauce, s’utilisent fraîches ou séchées. Associé au thym et au persil, il est le ténor du bouquet garni.

Marjolaine :
Elle est très présente dans la cuisine méditerranéenne, à commencer par la pizza. La marjolaine sauvage est appelée origan.

Mélisse :
On l’appelle également citronnelle, car elle a un goût… de citron.

Menthe :
La verte est la plus douce, l’aquatique se boit en infusion et la poivrée est surtout utilisée en confiserie.

Oseille :
On l’utilise souvent pour apporter une pointe d’acidité à un potage ou à du saumon frais. Il faut savoir qu’elle se décolore au contact du fer.

Persil :
Plat ou frisé, il s’emploie cru, cuit ou frit. Mêlé à l’ail, il devient persillade. Le persil plat a plus de goût, le frisé est plus décoratif, c’est une question de goût.

Romarin :
Les feuilles et les tiges de cet arbuste méditerranéen parfument agréablement depuis l’antiquité volailles, poissons et légumes à l’étouffée.

Sarriette :
Elle développe un goût épicé et poivré dans le mélange d’herbes de Provence. Seule, son goût rappelle celui du thym. Elle accompagne bien l’agneau, le porc et le gibier.

Sauge :
Séchée, elle est plus parfumée que fraîche. A utiliser avec modération pour les farces de volailles et de viandes, et aromatise les sauces, les marinades et même les soupes.

Thym :
C’est un des éléments essentiels de la cuisine. Frais ou séché, on la boit aussi en infusion pour ses vertus digestives et antitussives.

Salut et à bientôt.