[Jojo]

Bonjour à tous.



Aujourd’hui : Chapon rôti aux pommes et boudin noir.



Ingrédients pour 4 personnes environ :


1 chapon de 2.5 kilo environ prêt à cuire, ½ botte de ciboulette,
115 gr de beurre , ½ botte de persil plat,
Gros sel, 10 cl de vinaigre de cidre,
6 pommes golden , 30 cl de fond brun de volaille,
3 boudins noirs, 20 cl de crème double,
3 échalotes, sel et poivre,
½ botte de cerfeuil


1°/préchauffer votre four à 240 °c.

2°/badigeonner généreusement le chapon de beurre en pommade. L’assaisonner de gros sel. Enfourner et démarrer la cuisson sur une cuisse 10 à 15 minutes environ. Retourner le chapon sur l’autre cuisse 15 à 20 minutes environ, puis terminer la cuisson à plat 20 à 25 minutes en l’arrosant souvent.

3°/pendant ce temps, peler les pommes et les couper en deux. Avec la pointe d’un couteau tailler un rond autour du cœur assez large (pour sortir les des pépins). Les faire revenir au beurre sans les laisser colorer.

4°/poser les ronds de pommes sur une plaque beurrée et les passer au four à 150°c quelque minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

5°/faire cuire les boudins dans 10 gr de beurre 10 minutes environ. Les peler et mettre de côté.

6°/ciseler les échalotes. Hacher de cerfeuil, de la ciboulette et du persil de façon à obtenir une cuillerée de chaque. Faire revenir les échalotes dans du beurre, ajouter la chair du boudin et les herbes hachées. Farcir les pommes de ce mélange.

7°/dégraisser le plat de cuisson du chapon, puis le déglacer avec le vinaigre. Laisser réduire légèrement. Ajouter le fond brun et la crème. Laisser cuire jusqu’à épaississement en remuant.

8°/servir le chapon et les ronds de pommes farcie au boudin avec la sauce.


Bonne cuisine bon appétit et à bientôt.

salut