[Jojo]

Bonjour a tous.




Aujourd’hui : oie farcie aux pommes et pommes farcies aux foies de volaille


Ingrédients pour 8 à 10 personnes.
1 oie de 3.5 kilo à 4 kilo vidée,2 oignons, 70 gr de beurre, 500 gr de pommes en quartiers, le jus d’un ½ citron, 1 brin de sauge, 1 c. à soupe d’huile, 100 gr d’airelles, sel et poivre.

Pour les pommes farcies :
½ botte de cresson, 6 échalotes, 60 gr de beurre, 400 gr de foies de volaille, 100 gr d’airelles, le jus d’un citron, 1 c à soupe de sucre, sel et poivre.


1°/préchauffer le four à 210°c.

2°/émincer finement les oignons puis les faire suer dans 25 gr de beurre. Poêler les quartiers de pomme citronnés dans 25 gr de beurre.

3°/farcir l’oie avec les pommes, les oignons et la sauge. Saler, poivrer et recoudre l’ouverture. Mélanger le restant de beurre fondu et d’huile et enduire la peau de l’oie au pinceau de cuisine. La mettre dans un plat avec un peu d’eau. Enfourner et cuire 2 heures environ, en l’arrosant souvent.

4°/préparation des pommes farcies : effeuiller le cresson. Faire suer les échalotes dans 30gr de beurre. Lorsqu’elles sont translucides, ajouter les foies de volaille, les faire blondir puis les hacher. Dans la même poêle, saisir le cresson et les airelles 2 à 3 minutes. Les mélanger à la préparation précédente sans écraser la farce. Saler et poivrer et mettre de coter.

5°/laver les pommes, ôter le chapeau (épaisseur 1cm environ). Les évider, les citronner, les poêler dans le reste de beurre additionné du sucre.

6°/farcir les pommes avec la farce. Les disposer autour de l’oie 15 minutes avant la fin de la cuisson. Les arroser de jus de cuisson.

7°/poêler le reste des airelles. Repartir les baies sur les pommes. Décorer de quelques feuilles de cresson et servir avec le jus de cuisson dégraissé.

Conseil : piquer la peau sous les ailes et les cuisses sans transpercer la chair de l’oie pour facilité l’écoulement de la graisse.

Bonne cuisine à tous et toutes à bientôt.

Salut.