[Jojo]

Bonjours à tous.


Aujourd’hui : Marcassin aux palourdes et à la coriandre.


Ingrédients pour 4 personnes environ
400gr à 600gr de filet de marcassin, 100gr de lard gras, 20 cl de vin blanc sec, 1 c. à café de cumin en poudre, 500 gr de palourdes, 100 gr de petits cornichons, 1 bouquet de coriandre, sel et poivre.


1°/couper le filet de marcassin en gros cubes. Les faire revenir dans une poêle avec le lard gras quelques minutes.

2°/quand les morceaux de marcassin sont bien dorés, les disposer dans un faitout. Verser le vin blanc. Cuire à couvert sur feu doux 15 minutes environ.

3°/pendant ce temps, laver les palourdes soigneusement, mettre de côté.

4°/ajouter le cumin aux morceaux de marcassin, puis les palourdes. Les faire ouvrir à couvert et les laisser cuire encore 5 minutes. Assaisonner.

5°/au moment de servir, agrémenter de petits cornichons et de coriandre hachée.


Conseil ;
Vous pouvez faire la recette avec des praires, clovisses ou des coques à la place des palourdes ou bien faire un assortiment.
Tester bien la fraîcheur des coquillages car ils sont fragiles. N’utiliser que des coquillages dont la coquille est fermée, c’est un gage de fraîcheur.


Bonne cuisine et à bientôt.

Salut.