[Jojo]

Bonjour à tous.

Aujourd’hui: aile de raie aux paillettes de la mer.



Ingrédients pour 4 personnes environ :
4 pommes de terre (ratte), gros sel, 2 échalotes, 11 botte de ciboulette, 4 jolies ailes de raie (250 gr chacune environ), 2 c. à soupes de paillettes de la mer, 5 c. à soupes d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre.


1°/préchauffer le four à 150°C.

2°/laver les pommes de terre. Les envelopper dans du papier aluminium. Les disposer dans un plat sur un lit de gros sel, enfourner et cuire 45 minutes.

3°/pendant ce temps, éplucher les échalotes. Les ciseler, ainsi que la ciboulette. Mélanger le tout et mettre de côté.

4°/saler et poivrer les ailes de raie 15 minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre. Les saupoudrer de paillettes de la mer sur un seul côté.

5°/dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile. Déposer les ailes de raie, côté paillettes de mer en dessous. Faire cuire à feu doux 5 minutes. Les retourner et poursuivre la cuisson 5 minutes. Enlever les ailes de raie de la poêle et les laisser reposer au chaud 5 minutes.

6°/sortir les pommes de terre du papier aluminium. Couper chacune d’elle en 5 rondelles et les disposer sur les assiettes. Parsemer du mélange échalotes/ciboulette. Ajouter la raie entourée d’un cordon de vinaigrette réalisé avec le reste d’huile et le vinaigre.

A savoir :
Les paillettes de la mer sont un mélange d’algues (nori, laitue de la mer et dulce) déshydratées et hachées. Vous les trouverez dans les magasins de diététique.


Bonne cuisine à tous et toutes et à bientôt.


Salut.