[Jojo]

Bonjour à tous.


Aujourd’hui : aile de raie viennoise sur lit de pomme de terre.


Ingrédients pour 4 personnes environ:
500 gr de pommes de terre (charlotte), 2 c. à soupe d’huile d’olive, 3 tranches de pain de mie, 1 c. à soupe de persil, 3 c. à soupes d’huile d’arachide, 1 c. à soupe d’eau, 1 œuf dur, 1 c. à soupe de câpres, 500 à 700 gr d’aile de levée par votre poissonnier, 50 gr de beurre frais, sel.

1°/faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau bien salée. Les éplucher et les écraser grossièrement à la fourchette. Ajouter l’huile d’olive et mélanger. Couvrir et laisser au chaud.

2°/enlever la croute du pain de mie. Mixer les tranches de pain de mie avec le persil. Verser la panure dans une assiette.

3°/fouetter l’œuf additionné d’un filet d’huile d’arachide e de l’eau. Ecraser l’œuf dur à la fourchette et concasser les câpres avec un couteau. Mettre de coter chacun de ses ingrédients.

4°/poêler la raie dans le reste d’huile d’arachide en lui faisant faire un aller retour. La disposer sur une assiette pour qu’elle refroidisse légèrement.

5°/la passer dans l’œuf battu, puis dans la panure. Remettre la raie à cuire sous le grill du four 2 minutes.

6°/dans une poêle, faire fondre le beurre et l’amener à la couleur noisette. Ajouter l’œuf dur écrasé et les câpres hachées.

7°/étaler au centre de chaque assiette une fine galette de pommes de terre écraser. Poser un morceau d’aile de raie dessus et entourer d’un cordon de sauce.

8°/servir aussitôt.

Petit astuce ;
J’ai fais cette recette aussi en ne mettant pas de câpre dans la sauce. J’ai remplacé à la fin par un peu de ketchup.

Au sujet de l’aile de raie, les enfants aiment cela car il n’y a pas d’arête.
Bonne cuisine et à bientôt.

Salut.