[Jojo]

Bonjours à tous.




Aujourd’hui ; Salade de riz aux langoustines et au safran.



Ingrédients pour 4 personnes environ ;
1 tomate, 1 poivron rouge, 6 c. à soupes d’huile d’olive, 150 gr de riz basmati, 1 litre de court bouillon, 16 langoustines, ½ concombre, le jus d’un citron, 2 grosses pincées de safran, 6 c. à soupe de vinaigrette à l’huile d’olive et au citron, sel.



1°/peler la tomate, l’épépiner et la couper en dés. Epépiner le poivron et le détailler également en des.

2°/dans une cocotte à fond épais, chauffer 3 c. à soupe d’huile. Mettre les dés de tomates et de poivron. Assaisonner et laisser confire à couvert sur feu doux 10 minutes environ.

3°/pendant ce temps, faire cuire le riz dans une grande quantité d’eau bouillante salée 12 minutes. Le rafraîchir et l’égoutter.

4°/porter le court-bouillon à ébullition. Plonger les langoustines. Au premier bouillon, couvrir et laisser cuire 3 minutes environ.

5°/égoutter les crustacés, les rafraichir et les décortiquer. Les faire mariner, avec le concombre coupé en rondelles, dans le jus du citron additionné du reste d’huile et du safran 10 minutes.

6°/assaisonner le riz avec la vinaigrette. Ajouter les dés de tomates et de poivron confits bien égouttés. Dresser les langoustines en dôme, en intercalant les rondelles de concombre. Décorer d’un filament de safran.

Servir.

A savoir :
Le temps de cuisson des langoustines dépend de leur grosseur. La marinade finira de les cuire.
Le safran en filaments a davantage de goût que le safran en poudre.

Bonne cuisine et à bientôt.

Salut.