[Jojo]

Bonjour à tous.


Aujourd’hui faisane rôtie en cocotte petits oignons et châtaignes.

Ingrédients pour 4 personnes environ :
1 jolie poule faisane prête à cuire, 1 botte de persil, 1 botte de ciboulette, 100 gr de poitrine de porc fumé ou non fumé selon votre goût, 300 gr de beurre mou (pommade pour les inities), 16 petit oignons blanc nouveau, 32 châtaignes fraîches si possible ou en boitte si cela n’est pas la saison, sel et poivre.


1°/hacher finement le persil et la ciboulette et la poitrine de porc, mélanger le tout avec le beurre mou. Mettre de côté.

2°/mettre la poule faisane dans un plat (plat ou creux). Décoller la peau du dessus en faisan attention de ne pas la percer en introduisant la main côté cou jusqu’au niveau des ailes.

3°/insérer doucement le hachage sous la peau de la faisane avec une petite cuillère ou avec les doigts. Ficeler la poule ou la coudre au niveau du cou pour que le beurre ne sorte pas.

4°/préchauffer votre four à 120 degré. Mettre une cocotte a l’intérieur sans le couvercle de votre four pendant le préchauffage une quinzaine de minutes environ. Saler et poivrer la poule, la mettre à l’intérieur de la cocotte avec le couvercle dessus et sans ajout de matière grasse. Laisser cuire 30 à 35 minutes environ en l’arrosant toutes les 10 minutes environ avec le jus de cuisson.

5°/environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les châtaignes et les oignons. Surveiller la cuisson pour que les châtaignes et les oignons n’attachent pas. Sortir la poule et la mettre dans du papier aluminium pour quelle reste au chaud et ne sèche pas trop.

6°/déglacer la cocotte avec un verre d’eau et poursuivre la cuisson de la garniture 10 à 15 minutes environ.

7°/mettre la poule faisane dans un plat de service avec sa garniture et bon appétit.


Mon petit truc ; à la fin de la cuisson je flambe ma poule avec un peu d’armagnac toute seule a part de la garniture.

En vin ; Butez château la tuque 1997(l’abus d’alcool est dangereux pour la santé a consommé avec modération).

Bonne cuisine salut à tous.