[Jojo]

Bonjours à tous.

Aujourd’hui Cailles farcies aux raisins et champignons des bois.


Ingrédients pour 4 personnes environ :
1 grappe de raisin noir, 25 cl de kirsch, 4 belles cailles préparées, 10 cl d’huile, 20 gr de beurre, 1 carotte, 1 oignon, 500 gr de girolles, 500 gr de pieds de moutons, 4 échalotes, ½ botte d’estragon, ½ botte de ciboulette, sel et poivre.


1°/ laver les raisins. Les épépiner et les couper en deux puis les faire macérer dans le kirsch 2 heures environ.

2°/égoutter les raisins et en farcir les cailles.

3°/dans une cocote faire bien chauffer l’huile et la moitié du beurre. Y faire rôtir les cailles.

4°/ajouter la carotte et l’oignon couper ne petits dés. Faire colorer cette garniture, puis déglacer avec le jus de macération des raisins. Laisser cuire 15 minutes environ.

5°/pendant ce temps, nettoyer les champignons. Les poêler dans le reste de beurre avec les échalotes ciselées. Assaisonner, ajouter le persil, l’estragon et la ciboulette ciselés.

6°/servir les cailles sur le lit de champignons et le jus dans une saucière.

Conseil : laver les girolles sous un filet d’eau, mais ne les faites pas tremper pour éviter qu’elles ne se gorges d’eau. Si elles sont très sales blanchissez les dans de l’eau bouillante salée 2 à 3 minutes.

Bonne cuisine et bon appétit.

A bientôt salut