[Jojo]

Bonjours à tous.


Aujourd’hui Lapin forestière

Ingrédients pour 4 personnes environ ;
1 lapin coupé en morceaux, 150 gr de poitrine fumée, 500 gr de champignons de paris frais, 3 oignons, 3 carottes, 1 échalote, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 1/4 de litre de vin blanc sec, 2 c. à soupe d’huile, sel, poivre, persil.

Garniture ;
1 kilo de pomme de terre.


1°/préparer les champignons ;
Couper l’extrémité terreuse des pieds, gratter rapidement la peau sous un filet d’eau froide, épongez-les et émincez-les finement.

2°/peler les carottes et coupez-les en rondelles, éplucher l’échalote et l’ail et émincez-les.

3°/couper la poitrine fumée en lardons et faîtes-les rissoler avec l’huile dans une cocotte à fond plat épais de préférence. Retirez-les dés qu’ils ont bien colorés.

4°/a la place faîtes rapidement fondre l’échalote et l’ail, ajouter tous les légumes, ainsi que le bouquet garni, laisser colorer 5 minutes environ en remuant à feu assez vif. Baisser la flamme, ajouter le lapin et les lardons, saler, poivrer, remuer bien, puis arroser avec le vin blanc sec.

5°/ couvrez la cocotte, laisser mijoter la préparation pendant environ 40 minutes (surveiller la cuisson et remuer de temps en temps). S’il vous manque un peu de jus rajouter un peu de vin blanc ou un peu d’eau chaude pour ne pas ralentir la cuisson.

6°/laver les pommes de terre et faîtes-les cuire à l’eau bouillante salée. Dés quelles sont cuites égouttez-les.

7°/avant de servir couper les pommes de terre en deux dans la longueur faîtes un petit trou au centre et placez-si une noisette de beurre salé de préférence.

Dressez dans un plat, mettez au tour vos pommes de terre et servez.

Bonne cuisine et bon appétit.

Salut.