[Jojo]

Bonjour à tous.



Aujourd’hui : aile de raie à la moutarde.



Ingrédients pour 4 personnes environ ;
1 sachet de fumet de poison, 6 morceaux d’aile de raie de 300 gr chacune, 3 c. à soupes de crème fraîche, 300 gr de beurre, 2 c. à soupes de moutarde forte, 4 brins de cerfeuil, 4 brins de persil, 1 c. à soupe de câpres, 1 pincée de muscade, sel et poivre.


1°/préparer un fumet de poisson en délayant le contenu du sachet dans de l’eau bouillante selon les proportions indiquées par le fabricant.

2°/porter le fumet à ébullition et cuire les morceaux d’aile de raie au-dessus de la vapeur qui ce dégage 10 minutes.

3°/pendant ce temps, confectionner la sauce : dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Incorporer le beurre petit à petit. Hors du feu, ajouter la moutarde. Mettre de côté.

4°/hacher le cerfeuil et le persil ensemble. Mettre de côté.

5°/dresser les morceaux d’aile de raie dans un plat. Parsemer les câpres et les napper de sauce à la moutarde. Ajouter le hachis de cerfeuil et de persil et la noix de muscade. Servir accompagné de pâtes fraîches ex : tagliatelle.


A savoir ; la raie a une saveur douce et subtile. C’est un poisson maigre qui de plus ne possède pas d’arêtes !


Bonne cuisine et à bientôt.

Salut.