[Jojo]

Bonjour à tous.


Aujourd’hui : Magret de canard aux griottes.




Ingrédient pour 4 personnes environ ;
1 zeste d’orange, 4 magret de canard de 150 gr environ, 1 c. à café rase de beurre, 4 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 c. è soupe de porto, 100 gr de cerise aux vinaigre, sel et poivre.


1°/couper le zeste d’orange en très fines lanières et les blanchir dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Egoutter les.

2°/dans une poêle antiadhésive, faire cuire les magrets de canard a sec d’abord côte peau 8 minutes environ. La peau du magret doit être croustillante et la chair moelleuse.

3°/retourner les magrets côté chair et poursuivre la cuisson 4 minutes environ.

4°/saler et poivrer les magrets de canard, les mettre de côté.

5°/jeter la graisse de cuisson. Mettre le beurre, le vinaigre et le porto dans la poêle. Chauffer sur feu doux. Lorsque la sauce devient sirupeuse, ajouter les cerises et les lanières du zeste d’orange blanchi.

6°/trancher les magrets de canard en aiguillettes, les napper de sauce et servir aussitôt.


Conseil : brosser l’orange avant de peler l’écorce. Débarrasser ensuite cette dernière de la partie blanche et faites blanchir le zeste 1 minute pour sortir l’amertume.

Démarrer toujours la cuisson des magrets de canard côté peau pour leur faire rendre leur graisse.


Bonne cuisine, bon appétit et à bientôt.


salut