[Jojo]

Bonjours à tous.



Aujourd’hui ; Cailles aux girolles.


Ingrédients pour 4 personnes environ :
100 gr de foie gras cru de canard, 100gr de pain de mie, 3 c. à soupe d’armagnac, 4 à 8 cailles (selon les mangeurs) vidées et flambées, 4 gousses d’ail 2 c. à soupes de graisse de canard, 1 brindille de thym, 600gr de girolles ou plus (surgelé ou en conserve), sel et poivre.


1°/couper le foie gras et le mie e pain en dés. Mettre de côté.

2°/dans une poêle bien chaude, saisir les dés de foies gras, ajouter les dés de pain de mie et laisser blondir. Flamber avec l’armagnac et débarrasser le tout dans une assiette, sur du papier absorbant.

3°/farcir les cailles avec les dés de foie gras et de mie de pain. Les ficelées et les mettre dans une cocotte en fonte si possible avec les gousses d’ail, 1 cuillerée à soupe de graisse de canard et le thym
Saler et poivrer puis laisser cuire à couvert environ 12 minutes. Les cailles doivent être bien dorées.

4°/nettoyer les girolles, passer les sous un filet d’eau, bien les essuyer (torchon ou sopalin). Les mettre dans une poêle, les assaisonner légèrement et les faire sauter sur feu doux. Les égoutter et mettre de côté le jus de cuisson.

5°/déglacer la cocotte avec le jus des girolles et faire réduire le liquide sur feu vif.

6°/pendant ce temps, faire à nouveau sauter les girolles dans le reste de graisse de canard.

7°/dresser les cailles sur un plat de service avec les gousses d’ail et le thym. Entourer de girolles et napper de sauce.

Servir aussitôt.

Petit conseil : vous pouvez associer des asperges vertes aux girolles.

Bonne cuisine, bon appétit et à bientôt.

Salut.