[Jojo]

Bonjour à tous.




Aujourd’hui Ris d’agneau poêlés au Jurançon



Ingrédient pour 4 personnes environ :
1,2 kg de ris d’agneau, 1 kg de champignons de Paris, 3 c. à soupe d’échalotes ciselées, 100gr de beurre, 25 cl de Jurançon sec, 1 botte de ciboulette, sel et poivre.


1°/mettre les ris d’agneau dans une casserole. Les recouvrir d’eau et porter à ébullition.

2°/rafraîchir les ris sous un filet d’eau puis les èplucher . Mettre de côté.

3°/nettoyer les champignons de Paris et les escaloper. Mettre de coter.

4°/émincer les échalotes. Mettre de coter.

5°/dans une poêle, faire fondre le beurre et le porter à coloration noisette. Faire revenir les ris d’agneau. Leur donner une belle couleur dorée en les retournant régulièrement. Les assaisonner selon votre goût. Ajouter les champignons et les échalotes. Laisser cuire 5 minutes environ.

6°/retirer les ris d’agneau et les champignons de la poêle. Verser le Jurançon et laisser réduire de moitie. Remettre les ris et les champignons et bien les mélanger avec la sauce. Ajouter la ciboulette ciselée au dernier moment pour qu’elle reste verte.

Servir bien chaud.


Petit conseil :
Il est important de bien peler les ris d’agneau. Une fois rafraîchis, débarrassez- les de la fine membrane qui les enveloppe, car elle ne se dissous pas à la cuisson.

Cette même préparation, légèrement crémée, peut garnir les vol-au-vent ou une croustade.

Bonne cuisine, bon appétit à vous tous. Salut.