[Jojo]

Bonjour à tous.



Aujourd’hui : Tatin parmentière de foie gras.





Ingrédients pour 4 personnes environ :
200 gr de foie gras mi-cuit (canard ou d’oie), 1 rouleau de pâte feuilletée, 8 grosses pommes de terre à chair ferme (de grosseur identique), 2 tablettes de bouillon de volaille, 1 bouquet garni, 4 cuillérées à soupe de graisse (d’oie ou de canard), sel et poivre.


1°/peler les pommes de terre et laver les. Mettez les dans un faitout, couvrez les d’eau, ajouter les tablettes de bouillon, les 2 cuillérées de graisse et le bouquet garni.

2°/faites cuire à moitié, soit 10 à 12 minutes. Egouttez- les et coupez-les en rondelles régulières. Détailler le foie gras en tranche.

3°/graisser une poêle à manche démontable (en fonte de préférence) d’environ 25 c de diamètre. Rangez-y une couche de pommes de terre, en les faisant chevaucher en couronne, puis disposer une seconde couche.

4°/répartisser les tranches de foie gras dessus, verser le reste de graisse fondue. Faites colorer légerement le dessous des pommes de terre sur feu vif 4 à 5 minutes. Retirer du feu et metteur de côté.

5°/préchauffer le four à 240° (thermostat).

6°/15 minutes avant de servir, couvrir la poêle avec la pâte, rentrer les bords à l’intérieur et enfourner.

7°/après 6 minutes environ, appuyer sur la pâte pour tasser l’intérieur et poursuivre la cuisson 10 minutes.

8°/pour servir, décoller les pommes de terre en secouant la poêle et en vous aidant d’une spatule en plastique souple. Renversez la tatin sur un plat de service et servez aussitôt.

Subjection de jojo ; si vous avez plusieurs poêles à blinis (à manche en fonte), vous pouvez faire des tartes individuelles.

Bonnes cuisine et à bientôt salut.